Herstellungsprozess

Die Ernte wird von Hand durchgeführt und die Trauben in kleinen Kisten bis zum Weingut transportiert, wo man mit der Auslese der Trauben beginnt. Nach einem 3 stündigen kalten Einmaischen, wird die Traube sanft gepresst, um den möglichst besten Weinmost zu erzielen.

Die Crianza Weine gären in französischen Eichenfässern bis zu einer Dauer von ungefähr 8 Monaten, in denen in regelmässigen Abständen Aufrührtätigkeiten durchgeführt werden (Batonnage). Jegliche Prozesse vor der Abfüllung , wie zum Beispiel die Dekantierung oder Filterung werden mit äusserster Sorgfalt vollzogen. Vor der Vermarktung wird der Wein mindestens 4 Monate in der Flasche gelagert, um eine bessere Verbindung zwischen Frucht und Holz zu erreichen.

Die jungen Weine werden aus einer Traube bei nächtlicher Weinlese gekeltert, mit dem Ziel die Temperatur der Traube zu kontrollieren. Nach dem Pressen der Traube bei niedriger Temperatur und dem Entschleimen, wird der Weinmost in den darauffolgenden 22 Tagen kalt gegoren. Seine Kelterung verläuft weiterhin in rostfreien Edelstahlbehältern zusammen mit seinem Trub, in denen er 4 Monate lang gegoren wird. In diesem Zeitraum wird der Wein wöchentlich mit dem Batonnage-Verfahren aufgerührt.

Herstellungsprozess