Elaboración

Recolección manual de los racimos transportados en cajas pequeñas hasta la bodega donde se realiza una selección de los mismos. Tras 3 horas de maceración en frio, se prensa suavemente para obtener el mejor mosto-yema.

Los vinos de crianza fermentan en barrica de roble francés en las que permanecen durante aproximadamente 8 meses, durante los cuales se practican frecuentes operaciones de remontado (battonage). Los procesos anteriores al embotellado se realizan con el máximo cuidado procurando la decantación por gravedad que evite los enérgicos filtrados. En botella permanece un mínimo de cuatro meses antes de su comercialización para lograr la mejor integración entre la fruta y la madera.

Los vinos jóvenes se elaboran a partir de uva procedente de vendimia nocturna a fin de controlar el máximo la temperatura de la uva. Realizado el prensado a baja temperatura y una vez desfangado, el mosto fermenta en frio durante los 22 días siguientes. Continua su elaboración en depósitos de acero inoxidable en los que permanece sobre sus lías finas durante 4 meses, periodo en el que se realizan semanalmente operaciones de remontado bazuqueando el vino.

Elaboración