醸造

ブドウの房は手で収穫され、小さな箱に入れられてワイナリーに運ばれると、そこで選別が行われます。その後、３時間にわたって低温で浸漬（マセラシオン）したあと、ゆっくりと圧搾してファーストモスト（一番搾りブドウ果汁）を搾ります。

クリアンサは、フレンチオーク材でできた樽で約８ヶ月にわたり発酵させ、この間、頻繁にバトナージュが行われます。ボトリングの前に、力を加えるろ過を避け、注意深く落下式によるデカンタシオン（澱引き）を行います。その後、ブドウと木の香りをより深く融合させるために、出荷の前にボトルを４ヶ月間ねかせておきます。

若いワインは、ブドウを適正の温度に保つために夜のうちに収穫されたブドウから造ります。低温で圧搾、デブルバージュ（発酵前の澱引き）して得られるモスト（ブドウ果汁）を22日間醗酵させ、次にステンレス製のタンクに移して、そこで４ヶ月間、細かいオリとともに熟成させます。この間、週に一度、ワインを撹拌しながらバトナージュを行います。

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