Производство вина

Грозди винограда собираются вручную и транспортируются в небольших ящиках в винный погреб, где мы осуществляем тщательный отбор плодов винограда. Через три часа производится термическая мацерация, затем продукт ставится под легкий пресс для достижения необходимой консистенции сусла.

Урожай винограда подвергается ферментации в бочках из французского дуба, в которых он отстаивается приблизительно 8 месяцев. В ходе выдержки вина на осадке используется специальный метод перемешивания (батонаж). Процессы, предшествующие розливу вина в бутылки, осуществляются под максимальным контролем для того, чтобы обеспечить наилучшее сцеживание под прессом и избежать резкой фильтрации. После этого вино остается в бутылках минимум 4 месяца для того, чтобы достигнуть наиболее гармоничного взаимодействия ароматов вина и дерева. И только потом мы осуществляем релиз.

Молодые вина производятся на основе винограда, собранного в ночное время, для того, чтобы максимально проконтролировать температуру. За счет прессинга на низких температурах мы обеспечиваем тщательный контроль за производством. Отстоенное сусло оставляем для ферментации, постоянно поддерживая низкие температуры в течение 22 дней. Процесс продолжается в специальных резервуарах из нержавеющей стали, чтобы произошло естественное отложение осадка в течение 4 месяцев. Затем производится вторичная ферментация, при этом мы используем метод постоянного переменивания каждую неделю.

Производство